Тушеная краснокочанная капуста
В качестве одного из гарниров на нашем новогоднем столе была тушеная краснокочанная капуста - традиционное блюдо немецкой кухни. К капусте в качестве изюминки добавлены яблоки и ягоды можжевельника. Получилось вкусно.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная - 840 г (половинка головки среднего размера)
- Лук - 1 шт
- Яблоко - 1 шт
- Коричневый сахар - 1 ст.л.
- Подсолнечное масло для обжарки
- Соль
- Уксус виноградный
- Специи по вкусу
Капусту режем соломкой.
Порциями обжариваем на подсолнечном масле до легкого аромата жаренной капусты и перекладываем в кастрюлю, в которой будем тушить.
Измельчаем яблоко и лук. Яблоко следует почистить.
Обжариваем лук на подсолнечном масле до коричневой корочки.
Перекладываем лук к капусте, на этой же сковородке карамелизируем яблоки, добавляя к ним немного подсолнечного масла и коричневый сахар.
Добавляем к капусте специи. У меня такие: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, кмин, ягоды можжевельника. количество показано на фото.
Для подкисления я использую виноградный уксус, у меня пошло примерно 2 ст.л. С этой целью можно использовать красное вино.
Добавляем немножко воды (примерно 1/4 стакана), солим и тушим капусту на слабом огне до готовности.
Сколько - нужно пробовать на вкус. Чем дольше будет капуста тушится, тем мягче станет. Выбирайте вариант твердости под свой вкус. В целом время тушения может составить от 10 до 30 мин.
Капуста готова!
К жаренному гусю и колбаскам отлично подойдет.
Приятного аппетита!