Ванильные рожки - Vanillekipferl

Опубликовано вс, 02/01/2022 - 13:30 пользователем Sophia Bashtan

Разговор о :

Во многих странах мира перед рождеством традиционно пекут разнообразное печенье. Часто его делают по своим семейным рецептам, которые хранят в тайне и передают из поколения в поколение. Мне нравится эта традиция и я тоже хочу собрать для нашей семьи копилку рецептов рождественского печенья, только держать их в тайне не буду. Пусть этот рецепт будет первым в моем списке.
Ванильные рожки - Vanillekipferl. Один из видов немецкого рождественского печенья. Очень вкусное и ароматное!

Традиционно это печенье выглядит примерно так - имеет форму подковок или полумесяца. Каждая хозяйка формирует его по-своему.

Рецепт я взяла здесь https://www.facebook.com/smachnohoaufdeutsch/posts/263992459135244

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300 г
Сахарная пудра - 80 г
Грецкие орехи - 80 г
Яичные желтки - 2 шт.
Масло сливочное - 200 г
Ванилин или ванильный сахар
Соль
Сахарная пудра для присыпки

Орехи можно измельчить с помощью мясорубки или более просто - подавить скалкой. Перед измельчением орехи лучше немного подсушить на сковороде, тогда они станут хрупкие и ароматные. Вместо грецких орехов можно использовать другие на ваше усмотрение.

Смешиваем муку, орехи, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.

Холодное масло трем на крупную терку, добавляем желтки.

Вначале тесто не хочет формироваться, образуя крошки. Пусть вас это не пугает. При длительном вымешивание получается мягкое эластичное тесто.

Делим его на две части, заворачиваем в пленку и отправляем на пару часов в холодильник.
Из охлажденного теста катаем колбаску, которую разрезаем на мелкие фрагменты. Из них формируем печенье.
Половинку одного шарика я разрезала на 10 частей. Рогалик катала в руках.

Тесто совсем не липнет к рукам (мука не нужна) и отлично формируется. Мне даже показалось, что от нагревания теплотой рук оно становится еще более податливым.
Из указанной в рецепте порции теста у меня получилось 40 шт. печенья (два противня).

Во время выпекания печенье немного увеличивается в размере.

У меня противень застелен силиконизированной бумагой для выпечки. Я ничем ее не смазывала. От печенья нет даже следа. Отличная бумага.

Готовое печенье хрупкое, потому обсыпать сахарной пудрой нужно аккуратно.
Как это делала я. Дав печенью немного остыть, еще теплым перекладываю его на силиконовый коврик, переворачивая обратной стороной. Посыпаю сахарной пудрой, оставляю на минут 10, чтобы пудра закрепилась.