Торт Тирамису
Торт Тирамису я готовила впервые. Пересмотрев множество рецептов, выяснила для себя основные закономерности приготовления этого блюда, и кажется, не ошиблась - тирамису получился потрясающе вкусным. Делюсь рецептом с Вами. Также приведу рецептуру приготовления печенья Савоярди и мягкого сыра Маскарпоне, которые нужны для приготовления тирамису.
Рецептов Тирамису в интернете есть очень много, я остановилась на этом, как на базовом http://www.belonika.ru/recipes/419/
Ингредиенты:
Маскарпоне - 250 г
Жирные сливки (33%) - 250 мл
Яйца - 4 шт (понадобяться только желтки).
Печенье савоярди - 300 г
Сахар - 4 ст.л.
Кофе эспрессо – 200-250 мл
Марсала - 2 ст.л. (можно заменить любым сладким ликером или вином, хересом или мускатом) я делала вовсе без этого компонента.
Какао или тертый шоколад - пару столовых ложек.
Крем для тирамису должен быть воздушным. Для взбивания ингредиентов лучше всего подойдет миксер или блендер с венчиком для взбивания.
Ассортимент продуктов, которые я использовала:
Савоярди у меня покупные. Приобрела их в Киеве в магазине Сельпо. В упаковке по 200 г, у меня ушло полторы упаковки, т.е. 300 г. Савоярди отлично качества, очень воздушные и пористые.
Готовим крем, для этого:
1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром (если хотите, то чайной ложкой марсалы) до побеления.
2. Добавляем в сбитые желтки маскарпоне, хорошо перемешиваем до исчезновения комочков, можно перебить блендером или миксером.
3. Сливки взбиваем до густой пены (я добавила чуть сахара, чтоб лучше взбивались)
4. Аккуратно, чтобы крем получился воздушным, смешиваем (ложкой или лопаткой) сливки с полученной массой из желтков и маскарпоне. Крем для торта готов.
Теперь будем складывать собственно торт.
5. В широкий лоток на дно ровным слоем кладем слой крема, толщиной около 1-2 см.
6. Савойарди поштучно быстро, на пару секунд, окунаем в предварительно заваренный и остывший кофе, (в который можно добавить остатки марсалы) и выкладываем на слой крема. Савоярди очень хорошо впитывают кофе, буквально моментально, потому нужно стараться их не передерживать, иначе торт будет очень влажным.
После слоя Савоярди опять слой крема, слой Савоярди:
Верх торта покрываем слоем крема. Количество слоев печенья должно быть не более двух-трех.
7. Сверху торт посыпать какао и (или) тертым шоколадом. Какао удобно насыпать в ситечко и через него потрусить на торт, тогда слой какао ляжет равномерно.
Поверх какао торт можно присыпать небольшим количеством мелко потертого шоколада.
Тирамису отправить в холодильник или любое прохладное место как минимум на 5 часов, а лучше на ночь, чтоб он хорошо пропитался и застыл.
Тирамису получается очень воздушным и нежным.
Если у Вас нет возможности использовать покупные ингредиенты для Тирамису, приведу ниже еще два рецепта.
Печенье Савоярди
Если нет возможности купить готовое печенье Савоярди, то его можно испечь самостоятельно. Печенье должно быть воздушное и максимально сухое.
Для приготовления теста понадобиться:
- Яйца -3 штуки (или 3 белка и 2 желтка)
- Сахар - 60-80 г
- Мука пшеничная – 50-80 г (есть несколько вариантов рецепта, где количество муки варьируется в указанных пределах)
- Сахарная пудра - 30 г
- Соль - 1 щепотка (добавить в белки, тогда они лучше взбиваются)
1. Хорошо взбить желтки с сахаром. По чайной ложке постепенно добавить в массу муку.
2. В отдельной миске взбить белки в крутую пену. По столовой ложке добавить белки в желтковую смесь и тщательно перемешать.
3. При помощи кондитерского шприца выдавить палочки савоярди на противень, смазанным сливочным маслом и слегка присыпанный мукой (или на простеленную пергаментную бумагу). Каждая палочка должна быть около 10 см. Диаметр наконечника шприца - примерно 1,5 см.
3. Смешать сахарную 30 г пудры с 20 граммами сахара и посыпать печенье половиной этой смеси. Как только сахар растворится в печенье, посыпьте его остатками сахарной пудры и сахара. Дать печенью постоять 2–3 минуты
4. Поставить печенье в духовку, разогретую до 150-180 (200 по некоторым рецептам) градусов и выпекать 10-15 минут. Савоярди готовы, когда они покроются золотистой корочкой. Если бисквитные савоярди будут недостаточно сухими для тирамису, их рекомендуется слегка подсушить в теплой духовке или оставить на ночь при комнатной температуре на открытом воздухе.
Фото взято по ссылке https://www.foodclub.ru/detail/18161/
Маскарпоне
Если нет возможности купить готовый Маскарпоне, его тоже можно приготовить самостоятельно, здесь нет ничего сложного. Сыр маскарпоне совсем не кислый, очень мелкодисперсный, как паста и чем-то по вкусу напоминает скипевшееся молоко. По сути он так и готовится).
Для маскарпоне понадобится:
- Сливки 20%-ные - 1 л (думаю пойдут и другой жирности, в том числе домашние)
- Лимонная кислота - 1/4 чайные ложки
В чистую сухую кастрюльку влить сливки, нагреть их, помешивая, на медленном огне до 75 градусов.
Четверть чайной ложки лимонной кислоты развести с чайной ложкой воды, влить в сливки. После добавления лимонной кислоты сливки загустеют. Массу осторожно помешивать веничком на очень медленном огне около 10 минут.
Сложить в 2 слоя ткань (или марлю в 4 слоя), положить на дуршлаг и вылить в него сливки. Массу необходимо периодически помешивать ложкой, чтобы сыворотка могла лучше отделяться. После того, как маскарпоне остынет, поставить его в дуршлаге холодильник на пару часов.
Приятного Вам аппетита!